Ensalada primavera de macarrones

Ensalada primavera de macarrones...Ahora que llega ya el buen tiempo, lo que más nos empieza a apetecer son unas ensaladas fresquitas que además de refrescar, son muy nutritivas y saludables. 

Una ensalada de pasta fría, puede aportarnos una gran cantidad de carbohidratos que suponen energía rápida para nuestra vida diaria. 
Además contiene vegetales, que además de aportar color al plato, nos proporcionan fibra.

Y si en este caso le añadimos queso, nos da un aporte de proteínas importante.

Muy fácil de hacer, rápida y riquísima, es la ensalada de pasta un plato que que nunca tiene que faltar en los días de mucho calor.



Ingredientes para ensalada de macarrones:

•  350 grs de macarrones.
• Aceitunas negras.
• Aceitunas verdes.
• 1 cebolla pequeña o cebolleta.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate grande maduro.
• 1 latita de maíz.
• Unas hojas de escarola.
• 1 huevo duro.
• Queso en dados Feta o de cabra.
• Zanahoria rallada.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.

Preparación: Como hacer una ensalada de macarrones fría.

1- Lo primero que haremos será cocer los macarrones, con un poco de sal y tienen que quedar al punto. 

2- Cuándo estén ya cocidos, los escurrimos, pasamos por agua fría  y reservamos. Cocemos el huevo y lo dejaremos enfriar.

3- Mientras, lavamos las verduras y las iremos cortando en daditos, el tomate, la cebolla o cebolleta y el pimiento.

4- El queso yo lo he comprado ya cortado en dados, pero si compráis en porción lo cortaremos en daditos. La zanahoria la rallaremos o compraremos un bote que ya viene preparada y escurriremos bien el líquido que lleva.

Nota: Los botes de zanahoria rallada son muy prácticos y yo los utilizo muy a menudo para las ensaladas, que ya se pueden comer directamente, aunque yo personalmente siempre lo enjuago un poco por agua, para quitarle el sabor un poco agrio que tienen. Luego quedan muy bien aliñando la zanahoria con aceite y sal.

5- Picaremos el huevo cocido y cortaremos la escarola en trozos pequeños. Las aceitunas las cortamos el rodajas o bien las ponemos enteras. Escurriremos la latita de maíz y reservamos.

6- Introducimos los macarrones, ya escurridos y fríos o del tiempo en una ensaladera, e iremos introduciendo todos los ingredientes.

7-Removemos bien todo y haremos nuestra vinagreta, echándole un buen aceite de oliva, vinagre al gusto y sal. Y se mete en la nevera como mínimo 1 hora para que esté bien fresquita.



Espero que os guste.