Croquetas de gambas

Como preparar unas deliciosas croquetas de gambas caseras, muy crujientes por fuera y cremosas y sabrosas por dentro.

Hay miles de recetas para preparar croquetas de gambas, pero hoy os enseño como las hago en casa un poco a mi manera, porque después de prepararlas en varias ocasiones, he dado con el punto que más me gusta.

Estas croquetas en particular, las tengo un cariño especial, porque las primeras que comí, fueron en un viaje a uno de mis lugares en los que me perdería para el resto de la eternidad, en Cádiz, en concreto en el pueblo más bonito del mundo "para mi gusto" Zahara de los Atunes. 
Ellos las preparaban con una bechamel sencilla y luego cuándo tenían la masa preparada, metían la gamba entera y rebozaban, yo las preparo cortaditas y cocinadas... Están deliciosas !!!

Si te gustan las recetas de croquetas caseras, os recomiendo las croquetas de jamón cremosas o las clásicas croquetas de cocido y sin duda os aconsejaría las deliciosas croquetas de merluza.



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Ingredientes para croquetas de gambas:

• 250-300 grs de gambas.
• 50 ml de aceite de girasol.
• 50 grs de mantequilla.
• 1/2 cebolleta o cebolla pequeña.
• 1 ajo.
• 180 grs de harina. Como unas 3 cucharadas soperas colmadas.
• 800 ml de leche... aproximadamente.
• Perejil picado.
• Sal.
• Huevos y pan rallado para el rebozado.
• Aceite de oliva para freírlas.

Como hacer croquetas de gambas caseras:

Picamos la cebolleta y el ajo "bien picadito".

En una sartén, ponemos el aceite de girasol y la mantequilla, dejamos calentar hasta que la mantequilla de deshaga y ponemos a pochar la cebolleta y el ajo unos minutos hasta que esté blandita y transparente.

Seguidamente incorporamos las gambas peladas y picaditas, y las sofreímos un par de minutos.

Añadimos entonces la harina (yo le suelo poner entre dos y tres cucharadas colmadas). Dejamos que se fría un poquito la harina.

Y vamos añadiendo la leche poco a poco y removemos con una cuchara de madera o con barilla, este paso es importante, ya que no hay que dejar de mover para no se nos formen grumos. Vamos añadiendo la leche y un poco de sal y perejil picadito (yo le pongo de bote).


La salsa bechamel que nos quede, tendrá que estar espesita, y no demasiado líquida, con lo cual iremos mirando mientras se le añade la leche... es un poco a ojo. Dejaremos enfriar la masa.

Para rebozarlas, haremos la forma con la ayuda de una cuchara y las manos, pasamos por huevo y seguidamente por pan rallado.

Hay veces que este proceso lo hago dos veces, y así las croquetas quedan más crujientes... eso ya a gustos.

Se fríen en abundante aceite bien caliente hasta que veamos que están doraditas.

Y ya tenemos listas nuestras deliciosas croquetas de gambas, que son un espectáculo de sabor.....



Espero que os gusten.