Berenjenas rellenas de pollo

Deliciosa receta de berenjenas de pollo y verduras. Un plato completo, ligero y muy saludable, que se prepara de manera fácil. No te pierdas esta estupenda receta casera de berenjenas rellenas. Te encantará..

Si quieres aprender una receta de berenjenas al horno ligera que sean muy sabrosas, anímate y prepara estas estupendas berenjenas rellenas de pechuga de pollo y verduras gratinadas con una estupenda salsa bechamel light perfecta para preparar en muchos de tus platos.

Perfecta para dietas de adelgazamiento o llevar unos hábitos de vida saludable.

Si buscas recetas con berenjenas os recomiendo las estupendas berenjenas rellenas de verduras de temporada o las clásicas berenjenas rellenas de carne que a todos nos encantan.

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Ingredientes para berenjenas rellenas de pollo:

Para 2 personas

• 2 Berenjenas.
• 1 Pechuga de pollo.
• 1 Cebolleta o cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 4 Cdas de tomate triturado.
• 1 Cta de curry (opcional).
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal

Ingredientes para la bechamel light:

• 250 ml de leche desnatada.
• 1 Cda de harina integral, avena...
• 1 Cda de aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Pizca de nuez moscada.
• Sal.

Como preparar berenjenas rellenas de pollo al horno:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo. Les hacemos unos cortes, salpimentamos y le ponemos un chorrito de aceite de oliva.
3. Colocamos las berenjenas en una bandeja y horneamos 15-20 minutos a 170-180º hasta que queden blanditas. Cuando estén en su punto sacamos y dejaremos templar un poco.
4. Con cuidado de no romper la piel, las vaciamos y reservamos la carne de las berenjenas.
5. Picamos todas las verduras en trozos pequeños, la cebolla, pimientos y la carne de las berenjenas.
6. Hacemos taquitos con la pechuga de pollo, salpimentamos y le ponemos una cta de curry (le dará un sabor estupendo).
7. En una sartén calentamos un poco de aceite, salteamos la cebolla y los pimientos hasta que estén bien pochadas las verduras. Incorporamos la pechuga de pollo y sofreímos.
8. A continuación añadimos los trozos de berenjena y el tomate triturado. Mezclamos y cocinamos 10 minutos.
9. Rellenamos las berenjenas y rociamos con la salsa bechamel. Ponemos queso rallado y las metemos en el horno unos 10 minutos, hasta que el queso esté gratinado.

Espero que os gusten.