Berenjenas rellenas de atún y verduras. Riquísimas y muy ligeras

mayo 25, 2022


Deliciosas berenjenas rellenas de atún y verduras. Una receta muy sencilla, rápida y saludable que hará las delicias de toda la familia.

Una de las comidas más tradicionales en muchos hogares del país, sin duda son las berenjenas rellenas. Un plato que ya lo preparaban las abuelas y ha ido pasando de generación en generación hasta ver estupendas preparaciones con rellenos muy originales, ya que la berenjena es una verdura muy versátil y con cualquier ingredientes queda deliciosa.

Las más clásicas son las berenjenas rellenas de carne con bechamel, una de mis recetas favoritas y que en casa no falla. Otra receta que nos encanta, son las berenjenas rellenas de pollo, otro manera tradicional de hacerlas que están deliciosas y muy jugosas. Si buscas alguna receta más sofisticada por llamarla de alguna manera, te recomiendo las berenjenas rellenas de cous cous y verduras o también triunfa en el blog, las berenjenas rellenas de carne, verduras y salsa de pesto, realmente la combinación es una delicia y seguro que te encantarán.


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Ingredientes para hacer berenjenas rellenas de atún con verduras:

  • 2 berenjenas.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 latitas de atún.
  • Salsa de tomate.
  • Queso rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Perejil picado.
  • Sal.

Preparación: Como hacer berenjenas rellenas de atún y verduras.

  1. Cortamos las berenjenas por la mitad y las hacemos unos cortes. La rociamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y le ponemos un poco de sal. 
  2. Las colocamos en una bandeja y las metemos al horno precalentado unos 15 minutos aproximadamente a 180º.
  3. Sacamos las berenjenas, las dejaremos enfriar un poco y con la ayuda de una cuchara, las vaciamos con cuidado de no romper la piel de la berenjena. Picamos la carne de las berenjenas y la reservamos.
  4. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar y vamos a freír la cebolla picada, el pimiento rojo, el pimiento verde y la carne de las berenjenas. Salpimentamos al gusto y dejamos que las verduras se terminen de hacer a fuego medio.
  5. Seguidamente incorporamos el atún bien escurrido y la salsa de tomate (al gusto) mezclamos bien y rellenamos las berenjenas. Ponemos queso rallado por encima que funda bien y metemos al horno 15 minutos a 180º.
  6. Cuándo el queso esté bien fundido las sacamos, espolvoreamos con perejil picado y disfrutar.

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